科学讲堂，健康饮食，一直是我们关注的问题：肥胖为不少人的健康带来负面影响。不过，与此同时，却又有许多人要面对饥饿和食物不足的挑战。这个问题在近年变得更为复杂，由于食品工业也会排放不少温室气体，因此在考虑营养价值与价格之外，我们还得留意饮食对全球暖化的影响。今次就和大家简单讨论一下这个课题。

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食品工业排出温室气体　占全球四分之一

据文汇报报导，现今的状况有多严重？世界卫生组织在2016年指出，全球过重的成年人就已超过19亿。随着全球人口的逐渐增加，以及愈来愈多人跟随西方以肉类为主的饮食习惯，联合国农业及粮食组织估计，到2050年，全球肉类、奶类及鸡蛋的生产量需要比现在增加44%。

不过，我们对食物的需求，为地球带来了很大的压力。有研究估计，现今食品工业排出的温室气体，占了全球排放量的四分之一；清水及土地的用量，食品业界分别占据了全球的七成及四成。用于耕种的肥料，更会在进入泥土和水源后影响生态环境中氮及磷的循环。

总括来说，有研究指出，纵使现在所有国家能够把与食物无关的碳排放量减少至零，也无法遵从巴黎协定把气温增幅限制到摄氏1.5度以下。

有研究估算，食物业三成至五成的碳排放来自畜牧业，因为牲口并不能有效地将饲料转化为食物。

专家制“食单”　多植物少肉类

2019年，来自16个国家的37名营养学家、生态学家等聚集在一起，在考虑了营养价值、碳排放量、对地球资源和生物多样化的影响后，推介了一个希望能“对地球健康”的饮食方式。这个饮食方式以植物为主，只在部分日子食用小量肉类：这样的膳食计划旨在每日提供2，500个卡路里，但一个体重平均、年约30岁的成年人在一星期内最多只吃100克红肉，还少于一般美国人红肉食量的四分之一。汽水、雪藏食品等等受过高度人工处理的食物，这个餐单自然尽量避免。

科学家们自然知道，这样的餐单并非完美。比如说这餐单包含的多样食品（果仁、鱼类、鸡蛋、奶类食品等等），全球可能数百万人无法获得。

亦有估计指出，在2011年这个餐单全球的平均价格大约是每天3美元，是基本营养餐单成本的1.6倍。

这样的餐单，自然还得为不同地区食品的供应量、不同人口饮食口味作调整。有份开发以上餐单的一些印度科学家，就曾尝试为印度的状况作修改，他们发现要根据这个餐单在印度供应足够的食物，成本要比现在高一半，更需要运用比现在多三成半的土地。对印度人口如此挤拥的国家并不容易。

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