夏天是水果消费的旺季。每年夏天，像瓜类、葡萄这样的应季水果都是受众最广、最受欢迎的水果品类。

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然而这几年也不断有消费者提出这样的疑问：为什么现在市场上买到的水果往往没有小时候的好吃了？尤其像西瓜和葡萄，好像除了“甜”以外，很多都吃不出小时候的“水果味”了。

有叮咚买菜的水果开发人员郑琴就介绍称，消费者能吃出来的“水果味”，其实是除了直接的甜和酸之外的，更具有层次的一种风味，这一方面取决于水果本身的品种，以及种植过程种是否有精细化的管理来让口味、口感达到最佳；另一方面，真正好吃的水果在种植成本和技术上还有着一定的门槛，这就要求有足够稳定的销路，才能激励更多农人来用更科学的理念种出好吃的水果。

以葡萄为例，虽然这是一个十分常见的夏季应季水果，但整个葡萄家族品种非常多，口感和风味也大不相同，真正好吃的风味葡萄可遇而不可求。

叮咚买菜去年在天津找到的一款有浓郁香味的茶淀玫瑰香葡萄，用户反馈就极佳，今年，叮咚则通过订单种植模式来进一步提高玫瑰香的品质确定性，试图找回人们记忆中的“葡萄味”。

茶淀人小时候的味道

甜而有风味的树上熟玫瑰香

很多天津本地人都对茶淀玫瑰香葡萄再熟悉不过了，它是很多人从小就喜欢吃的本地水果。“每年都会吃，我们这儿很多人都种。”“这个葡萄除了甜，还很香。”正在叮咚买菜订单种植基地的棚里采摘的工人们纷纷热情介绍道。

茶淀镇位于汉沽区，处在京津唐的三角地带，交通位置极其便利。这里临海，四季分明，气候适宜，属于黄金纬度葡萄种植带，有着得天独厚的葡萄种植条件：土壤中矿物质含量丰富，尤其是钾、氮、磷等元素，都是葡萄最喜欢的营养。

而这里种植的玫瑰香葡萄则是起源于欧洲的古老葡萄品种，可鲜食，也可加工酿酒。其实玫瑰香葡萄在我国北方多地都有种植，只是在长久的发展和迁移中，茶淀因其地理位置和土壤特色，保留下了玫瑰香葡萄品种传统的、优异的口感和风味，茶淀玫瑰香也因而被业内称为“渤海湾的宝珠”。

现在，茶淀玫瑰香葡萄已经成为是天津的“中国国家地理标志”水果，也是滨海新区农业种植业的支柱产业。当地很多农户都已经习惯种玫瑰香、吃玫瑰香。官方数据显示，目前茶淀葡萄种植面积为2.7万亩，年产量8万吨，年产值4亿元。

而叮咚买菜的玫瑰香葡萄订单种植基地，就在茶淀镇靠近高速公路的一片有序排列的暖棚中。走进其中一个暖棚，一串串紫红色、个头不大但是紧凑饱满的葡萄，沉甸甸地在葡萄架上挂着。

用订单农业保证品质

叮咚买菜助力地道玫瑰香销往华东

据基地的技术员李健介绍，其实棚里的葡萄在今年5月份就已经初步成熟了，但为了达到叮咚买菜要求的糖度和风味，就推迟了一个多月的时间，让葡萄在枝头继续养糖，以达到真正的树上熟，确保风味和糖度都更佳。

“我们要求基地不能为了趁早上市就提前采摘，而是要把葡萄的风味和糖度都养到位，一定要有类似花香的风味。在树上多养一会糖有利于风味和糖度的积累。”上述叮咚买菜水果开发人员说，“我们的品控人员也会在采摘期驻场，对葡萄的味道进行现场测评。”

在北方市场上，玫瑰香在夏天并不少见，但并非所有的玫瑰香都能有浓郁的香气。

在玫瑰香长期的种植发展中，为了追求价格，一些商家都会提前采摘，并且不注意种植过程中的管理，其实种出来就已经失去了最原始的那种香气和风味。

今年，在订单种植模式下，叮咚买菜提前锁定了货量，并且在种植前就明确了种植方案和最终品质标准，审核了基地浇灌的水源、土质安全，且要求不打膨大剂和催熟剂。

棚里还用了加高的地台来限制葡萄根系蔓延的区域，更好地集中营养成分，使用以农家肥为主的有机肥，在其生长过程中还会不断测量土壤在不同阶段所缺失的养分，并进行及时补给。

相比传统种植方式，虽然成本相对更高一些，但同一时期结出的果子比其他种植方式能甜上两三度。并且在叮咚买菜对整个种植过程的监督以及后期各项检测下，也大大降低了农药残留超标的风险。

叮咚买菜去年的销售数据显示，这一茶淀玫瑰香最高峰时一天能卖出近2万份，而今年7、8月份日均销量预计同比去年还能提高80%左右。

就在今年，叮咚买菜共规划了包括茶淀玫瑰香葡萄在内的，超100款订单种植的特色水果，通过和产地、源头一起深度合作，来推动高品质水果的市场扩增。

“对水果而言，现在消费者吃的不仅仅是新鲜和甜，而是要有风味，更好吃。所以要找到好吃的水果，把它们卖出原产地，还要增加品质的稳定性等等，一直都是对我们的挑战。”郑琴说，“而订单农业就是叮咚买菜试图用来解决这些问题的方式之一，我们希望消费者吃到的水果都是安全的、好吃的。”

（文章来源：证券日报）

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