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工业化量产是社会进步的必然结果，它带给了我们更多的方便与快捷，促进了经济发展，对于量化生产的食物营养素是减少还是增多，则要根据食物本身的营养成分结构与加工工艺来决定。

从食物营养成分结构分析 ，如果工业化生产过程中进行反复高温加热与水洗环节，天然食物中所含有的维生素C、B1、B2就会被破坏流失。比如水果罐头，加热灭菌的时间较长，维生素C遭到了严重损失。但其中也有例外，如番茄罐头由于其自身具有的酸性环境，维生素C的破坏很少，这是由食物本身的营养成分决定的。俗语说“有失也有得”，工业化生产也为我们带来了福音，以食物为载体的强化型食品，便成为营养素缺乏或需要额外补充特定营养素人群的重要选择。比如强化钙的饼、加铁酱油、加锌面条等等 。

食物自身营养素的流失，可能只是让我们少摄入了一些营养物质，但是在人们一味追求高效与口感的过程中，高温处理、油炸、烘焙等加工工艺孕育而生，食品添加剂也频繁的出现在食物配料表中，虽然带给我们感观与味觉上的享受，但是健康问题更不容小觑，比如饼干、蛋糕类生产过程中的蓬松剂对导致摄入过多钠还有对其成分铝会促进老年痴呆、起酥或酥皮面包中的起酥油对心血管的伤害等等。

每个食物都有他自己的“脾气”，加工过的食物营养还剩几何？你只需掌握一门技能——营养成分表，这里面包含了成品食物的全部营养秘密，你所想要的营养素是不是在其中，一目了然。

人们常说选择会改变人生，其实选择也会改变你的健康。今天你选对了吗？

/国家二级公共营养师

/国家注册执业药师

/中国营养学会会员

/衡膳学院二级讲师

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